モルトパウダーの代替品と活用法！

モルトパウダーはパン作りに使われることが多いですが、普段使いにはあまり馴染みがないかもしれません。

スーパーマーケットではなく、専門店やオンラインショップで購入することが一般的です。

この記事では、モルトパウダーについて詳しく解説し、入手困難な場合の代替品についても紹介します。

モルトパウダーの使われ方

モルトパウダーは主にフランスパンやカンパーニュ、ベーグルなどの食事用パンに使用されます。

これらのハードタイプのパンには、通常砂糖を使わないため、モルトパウダーが添加されることが多いです。

モルトとは、大麦から作られる麦芽のことです。

麦芽はビールやウイスキーの製造にも使用され、これらのお酒はモルトを発酵させてアルコールに変換します。

モルトパウダーはこの麦芽を粉末状にしたもので、家庭での使用には計量や保存がしやすいパウダータイプが便利です。

モルトパウダーは小麦粉に対して0.1～0.3％の割合で加えるだけで十分です。

少量で効果が得られるため、多く入れすぎると生地が固まらなくなったり、焼き上がりがねっとりしたりすることがあるため、適切な分量を守ることが重要です。

モルトパウダーがない場合や、試してみたいが購入する程ではない時、手元にある材料で代替えが可能です。

◆ 麹・塩麹
麹や塩麹に含まれる「アミラーゼ」という酵素が、タンパク質を分解し、糖を生成します。この糖がイーストの栄養となり、パンの膨らみや仕上がりを良くします。
塩麹を使う際は、塩分を考慮してレシピの塩の量を調整してください。

◆ 砂糖
ソフトパンには砂糖が使われるため、モルトパウダーの代わりに砂糖を使うことができます。モルトパウダーの約5倍の量の砂糖を加えることをお勧めします。
甘くなりすぎる心配は少ないですが、気になる場合は量を調整してください。

◆ ビール
ビールに含まれる麦芽を利用して、モルトパウダーを代替えすることができます。
パン作りに使う水の量をビールで置き換え、麦芽100%のビールを選んでください。
ビールは常備している方にとっては便利な選択肢です。
焼く過程でアルコールは飛びますので、心配はいりません。

◆特定の小麦粉
モルトパウダーが配合されている小麦粉もあります。
特にフランスパンに使われる「準強力粉」には、モルトパウダー入りのものがあります。
成分表示を確認し、選んでみてください。

◆ エビオス錠
意外かもしれませんが、エビオス錠を代替えとして使うことができます。
これはビール酵母から作られた医薬部外品で、消化を助ける効果があります。
子供から使用できる安全な商品です。
使用する際は、粉砕して水に溶かしてください。

◆ モルトパウダーなしで
実は、モルトパウダーがなくてもパンは作れます。
特にフランスパンは、小麦粉、塩、水、イーストだけで作られることが多いです。
モルトパウダーは風味や膨らみを良くするために加えられますが、必須ではありません。

モルトパウダーについて理解が深まりましたか？

● モルトパウダーはハード系のパンによく使われます。
● 砂糖を加えると、焼き上がりが良くなり、発酵が促進されます。
● 代替え品としては、糖を生成できるものや麦芽が含まれるものが適しています。